Замороженное мясо устриц

Разница в замораживании земель
Наше замороженное мясо устриц Land определяется не только тем, что оно собой представляет — чистая, очищенная от мякоти устриц, — но и тем, где и когда оно было заморожено. В отличие от устриц, замороженных в море или после длительной транспортировки по суше, наш продукт перерабатывается на нашем береговом предприятии, расположенном менее чем в 200 метрах от места сбора. Как только лодки возвращаются с дневным уловом, устрицы выгружаются прямо в нашу приемную площадку с контролируемой температурой. В течение 45 минут после приземления их очистили, промыли, отсортировали и отправили в нашу криогенную морозильную камеру. Такое гиперлокальное окно обработки – короче, чем в большинстве поездок на работу – гарантирует, что мясо сохранит ту же соленость, сладость и упругую текстуру, что и живая устрица, без ухудшения качества из-за стресса или злоупотребления температурой.

От живого панциря к замороженному мясу: 50-минутное путешествие
Преобразование начинается с ручного очищения опытными специалистами, которые используют специально разработанные, не оставляющие повреждений инструменты, чтобы высвободить все мясо, не прокалывая брюшко и не разрывая мантию. Каждый кусок немедленно ополаскивается в нежном охлажденном солевом растворе, который удаляет пыль от скорлупы и поверхностные загрязнения, восполняя при этом утраченный натуральный раствор. Затем лазерный сортировщик сортирует мясо по весу (диапазоны: 10–15 г, 15–20 г, 20–25 г и 25+ г), обеспечивая одинаковые размеры порций. В течение пяти минут после сортировки мясо попадает в туннельную морозильную камеру с жидким азотом, где температура падает до -60 градусов. Всего за 8 минут внутренняя температура достигает -20 градусов, образуя кристаллы льда настолько мелкие, что их размер измеряется микронами, сохраняя каждую клеточную мембрану и сохраняя полный океанический вкусовой профиль. В результате получается замороженное мясо устриц, которое при размораживании выделяет кристально чистый ароматный ликер и имеет вкусовые ощущения, практически неотличимые от свежевырубленных.

Кулинарная свобода – без оболочки, без ограничений
Без бремени ракушек наше мясо устриц Land Frozen предлагает беспрецедентную кулинарную гибкость. Разморозьте мясо в холодильнике в течение 4–6 часов, затем используйте его в сыром виде в севиче, устричных шашлыках или охлажденных блюдах из морепродуктов — его чистый, соленый характер сияет без какого-либо металлического привкуса. Что касается горячих блюд, они одинаково хороши: обжарьте их на дымящейся раскаленной чугунной сковороде с хлопьями чили и чесноком, чтобы получилась 90-секундная закуска; покройте их легкой корочкой из кукурузной муки и обжарьте на мелком огне до золотистого цвета, чтобы получить классический южный стиль; или бросьте их замороженными прямо в кипящую тушеное мясо или бульон мисо — они всплывут на поверхность менее чем за 3 минуты, идеально приготовленные и наполненные окружающими ароматами. Их круглая форма также делает их идеальными для начинки пасты, сворачивания суши-маки или складывания в сливочное ризотто непосредственно перед подачей на стол. Поскольку мясо чистое и не содержит песчинок, его можно добавлять непосредственно в эмульгированные соусы или сложные масла, не опасаясь появления песчинок.

Упаковано для профессиональной эффективности
Мы предлагаем наше мясо устриц наземной заморозки в формате IQF в свободной упаковке, запечатанной в многослойные полиэтиленовые пакеты по 1 кг, 2,5 кг и 5 кг с кислородным барьером и закрывающимися застежками-молниями. Для крупномасштабных операций также доступны картонные коробки для общественного питания с внутренним вкладышем по 10 кг. Конструкция IQF гарантирует, что кусочки не слипнутся, что позволяет отмерять любое количество — от одного гарнира до полной банкетной партии — сохраняя при этом остальное надежно замороженным. Срок хранения увеличивается до 24 месяцев при температуре не выше -18 градусов, и на каждой упаковке отображается QR-код, указывающий время сбора урожая, временную метку береговой обработки и результаты независимого лабораторного анализа.

Питание, безопасность и отслеживание на берегу
Каждые 100 г нашего замороженного мяса содержат 8,5 г белка, 14 мг цинка и 28 мкг селена – и все это в пределах 68 калорий. Наш береговой объект работает в соответствии с сертификатами BRC и IFS и проводит ежедневные микробиологические проверки на колиформы, вибрионы и норовирусы. Поскольку весь процесс, от высадки до замораживания, происходит на суше и под постоянным наблюдением камер видеонаблюдения, мы обеспечиваем полную прозрачность на уровне партии. Вы не просто покупаете замороженное мясо устриц – вы покупаете уверенность, возникающую в результате процесса замораживания, начавшегося в течение часа после того, как устрица покинула море.

Земельное преимущество
Мы приносим океан к нашей двери – и замораживаем его там. Наше мясо устриц, замороженное на суше, обеспечивает максимально свежее замороженное мясо, а также удобство приготовления без скорлупы и надежность холодильной цепи, закрепленной на берегу. Это свежесть, застывшая во времени, на суше.