Скумбрия морская замороженная

Морскую замороженную ставриду подвергают шоковой заморозке на рыболовном судне в течение нескольких часов после вылова при сверхнизких температурах (часто -35 градусов или ниже). Этот быстрый процесс замораживания создает более мелкие кристаллы льда внутри мышц рыбы, что приводит к значительно лучшей текстуре, более плотной мякоти и более чистому вкусу после оттаивания. Напротив, замороженную рыбу охлаждают на льду, транспортируют на берег, а затем замораживают — задержка, которая позволяет естественным ферментам и бактериям оставаться активными, что приводит к немного более мягкой текстуре и более короткому оптимальному сроку хранения. Для покупателей, которые отдают предпочтение премиальному качеству сашими, гриля или высококачественной презентации цельной рыбы, предпочтительным выбором является морская замороженная продукция.

Да. Морская замороженная ставрида прекрасно сохраняет свою высокую пищевую ценность. Порция в 100 г содержит примерно 20–23 г высококачественного белка, 6–7 г полезных жиров, богатых жирными кислотами омега-3 (ЭПК и ДГК), а также значительное количество витамина B12 (6–7 мкг на 100 г) - — отличный источник для работы нервной системы и образования эритроцитов. Он также богат селеном, важным антиоксидантом, а также витамином D, фосфором и калием. Правильное медленное оттаивание (оттаивание в холодильнике при температуре 2–4 градуса в течение 8–12 часов) лучше всего сохраняет водоудерживающую способность, цвет и структуру белка, гарантируя, что рыба сохраняет свою пищевую целостность.

Самым важным фактором является поддержание постоянной температуры-18 градусов или нижеот судна до пункта назначения. Развертывание калиброванногорегистраторы данных температурывнутри контейнера и расположите их в самом теплом месте (обычно в заднем верхнем углу). Проведите полный предрейсовый осмотр рефрижераторной установки. Используйте вакуумно-плотные картонные коробки с многослойной подкладкой. В пункте назначения загрузите отчет регистратора: допустимыми отклонениями являются пики выше -18 градусов, что в сумме составляет менее24 часа; совокупное воздействие выше -12 градусов в течение более 48 часов дает основание для отклонения. Также проверьте наличиегистамин- уровня выше50 частей на миллионуказывают на то, что холодовая цепь дала сбой перед заморозкой. Все покупатели должны указать эти температурные требования в своем контракте на поставку.