IQF Мясо синих мидий

Наши голубые мидии, собранные в чистейших-плотных водах Северной Атлантики (Митилус Эдулис) выращиваются в строго контролируемых условиях с ежедневным тестированием качества воды, чтобы гарантировать отсутствие загрязняющих веществ и цветения водорослей. Мы приурочиваем сбор урожая к фазе пред-нереста, когда уровень гликогена в мясе достигает пика, в результате чего получается особенно сладкий и сочный продукт. В течение часа после извлечения мидии доставляются на расположенный рядом перерабатывающий завод, где автоматизированная линия очистки мягко удаляет панцири с минимальным механическим напряжением, сохраняя целостность приводящей мышцы и естественную форму мяса. Затем извлеченное мясо подвергается тройной -системе промывки-сначала в холодной озонированной морской воде для уничтожения поверхностных бактерий, затем в пресной воде для опреснения и, наконец, в ванне с охлажденным рассолом, которая повышает прозрачность и удаляет остатки песка и фрагменты нитей. Наши инспекторы проводят постоянные визуальные проверки, чтобы отбраковать обесцвеченные или поврежденные куски, гарантируя, что на стадию замораживания попадает только чистое и однородное мясо.

Индивидуальная быстрая заморозка (IQF) выполняется с использованием криогенного туннеля с парами жидкого азота при температуре –60 градусов, в результате чего каждый кусок затвердевает отдельно в течение 90 секунд. Это не только предотвращает комкование,-позволяет поварам и переработчикам порционировать точно по весу, не размораживая-, но также удерживает летучие ароматические соединения и натуральные соки, гарантируя, что при приготовлении из мяса выделяется насыщенный соленый вкус с твердым, но нежным вкусом. В отличие от альтернатив блочной-замороженной заморозке, наше мясо мидий IQF имеет ультра-низкое содержание ледяной глазури (менее или равное 8%), что означает, что вы платите за продукт, а не за воду. Он не содержит искусственных консервантов, красителей и усилителей вкуса, а также по своей сути-не содержит глютена и-ГМО.