Испортились ли замороженные головоногие моллюски, можно определить, рассмотрев четыре аспекта: внешний вид, текстуру, запах и упаковку. Если они имеют черноватый или желтоватый цвет, мягкие и кашеобразные по текстуре, имеют запах аммиака, поврежденную упаковку или сильное намерзание, то, скорее всего, они испорчены, и их нельзя употреблять в пищу.
Внешний вид: Проверьте, нормальный ли цвет и форма.
Признаки свежести: головоногие моллюски (например, кальмары и осьминоги) имеют полупрозрачную голубовато--серую или светло-розовую поверхность тела с естественным блеском, а их щупальца целы и не ломаются.
Признаки порчи: большие участки головки или тела становятся черными, красными или желтыми, особенно на стыке головки и тела, где цвет становится ненормально темным; кожа теряет блеск, становится тусклой, серовато--белой или покрывается плесенью; если они сопровождаются белыми пятнами и рыхлой текстурой, это может быть связано с повреждением морозом в сочетании с порчей.
Будьте осторожны с особями слишком ярких цветов, поскольку они могли быть химически окрашены, чтобы замаскировать их несвежий цвет.
Ощущение: нажмите, чтобы проверить эластичность и твердость.
Свежесть: в замороженном виде мясо получается твердым и пухлым и быстро возвращается в исходное состояние после легкого нажатия; он сохраняет эластичность после оттаивания и его нелегко сломать.
Признаки порчи: Мясо кажется мягким и неэластичным; трудно восстановиться после вмятины после нажатия; голова и тело свободны, а щупальца легко отделяются; после размораживания мясо становится пастообразным или волокнистым, что указывает на разложение белка.
Совет: при покупке аккуратно сожмите упаковку, чтобы проверить, не слиплось ли мясо и не размякло ли оно частично; последнее указывает на колебания температуры или повторяющиеся циклы замораживания-оттаивания.
