Да, замороженную рыбу можно готовить на пару. Если она приготовлена правильно, ее вкус не уступает свежей рыбе.
Главное — правильное размораживание, ловля-вылова и точное время приготовления. Вот несколько конкретных предложений:
Метод размораживания:
Рекомендуется переместить рыбу из морозильной камеры в холодильник, чтобы она оттаивала естественным путем за день. Это сохраняет в рыбе максимум влаги и не дает ей пересохнуть. Если вы хотите приготовить его немедленно, вы можете медленно замочить его в холодной воде (около 30 минут) или использовать соленую воду, чтобы разморозить его. Однако никогда не используйте горячую воду и не используйте микроволновую печь для чрезмерного-размораживания.
Подготовка к ловле-рыбалке:
После оттаивания обязательно очистите черную оболочку и сгустки крови внутри брюшка рыбы, так как они являются основными источниками рыбного запаха.
Сделайте на рыбе несколько надрезов и замаринуйте ее с зеленым луком, имбирем и вином в течение 10–20 минут. Это поможет убрать рыбный запах и улучшить вкус.
Примечание. Не солите рыбу перед приготовлением на пару, иначе рыба выделит воду и станет сухой, что повлияет на ее нежную текстуру.
Методы пропаривания
Помещайте рыбу в пароварку только после того, как вода закипит, чтобы высокая температура сохраняла ее свежесть.
Время приготовления на пару регулируйте в зависимости от размера и толщины рыбы:
Рыбное филе (например, камбала, баса): готовьте на пару 8–10 минут после закипания воды.
Целая рыба (например, морской окунь, желтый горбуш): готовьте на пару на сильном огне в течение 10–15 минут, затем оставьте на 2 минуты после выключения огня для большей нежности.
После приготовления на пару слейте жидкость из блюда, затем сбрызните приготовленную на пару рыбу соевым соусом и горячим маслом, чтобы еще больше удалить рыбный запах и усилить аромат.
