Рыбой, подходящей для длительного-хранения в замороженном виде, в основном являются глубоководные морские рыбы с низким-жирным содержанием, твердой-мякотью-, такие как треска, ленточная рыба и скумбрия. В запечатанном виде и хранении при температуре ниже -18 градусов они могут храниться 6-8 месяцев или даже дольше. Напротив, рыба с высоким содержанием жира (например, лосось и скумбрия), хотя и способна к замораживанию, более склонна к окислению и рекомендуется для кратковременного употребления.
Из-за различий в содержании жира, структуре тканей, методах ловли и обработки устойчивость разной рыбы к заморозке различна. Ниже приведены некоторые типичные виды рыбы, подходящие для длительного-хранения в замороженном виде, и их характеристики:
Треска
Характеристики: Низкое содержание жира, высокое содержание белка, белая плотная мякоть, грубые мышечные волокна и сильная морозоустойчивость.
Производительность замороженного продукта: в вакуумной упаковке и стабильных условиях замораживания при -18 градусах его можно хранить в течение 8-12 месяцев. После оттаивания сохраняет хорошую консистенцию и пригоден для жарки, гриля и тушения.
Советы: имеющиеся в продаже замороженные продукты часто потрошат, нарежут на куски и упакуют для удобства хранения.
Хвост (Tachiurus lepturus)
Характеристики: Дикая глубоководная-рыба с нежным мясом и умеренным содержанием жира; его серебристая кожица богата антиоксидантами.
Производительность в замороженном виде: можно хранить в домашних морозильниках в течение 6–8 месяцев. Рекомендуется очистить, разрезать на части, выпотрошить и тщательно высушить перед запечатыванием и замораживанием во избежание обморожения.
Рекомендации по приготовлению: Подходит для тушения, приготовления на пару или жарки. После замораживания вкус меняется минимально.
Испанская скумбрия (Scomberiamorus niphonius)
Характеристики: Весной пухлый и мясистый, с небольшим количеством костей; обычно используется для приготовления пельменей и фрикаделек.
Замороженное исполнение: можно заморозить целиком или разрезать на части; может храниться более 6 месяцев. Массовое замораживание до введения моратория на вылов рыбы является обычной практикой.
Преимущества: Сохраняет свежесть даже после замораживания, что делает его пригодным для обработки приготовленных пищевых продуктов.
