Параметры продукта
|
Замороженный тунец-пуля |
|
|
Научное название |
Ауксис Тазар/Auxis rochei |
|
Общие имена |
Пуля Тунец, Тулинган, Бонито |
|
Диапазон размеров |
Разный вес одной штуки (например, 200–300 г, 500–700 г, 750 г+) |
|
Общая упаковка |
10 кг/кор или по индивидуальному заказу |
|
Методы замораживания |
Земля-замерзла или море-замерзло |
|
Срок оплаты |
По ТТ |
|
Ведущее время |
В течение 7 дней после депозита |
|
Источник |
Китай |
|
Дата окончания срока |
Срок действия 24 месяца с даты производства. |
|
Использование |
Дайте ему оттаять естественным путем перед обработкой. |
|
Направление |
Обязательно тщательно готовьте перед едой |
|
Храните замороженным при температуре -18 градусов или ниже. |
|
Подробная информация о продукте
цельный круглый тунец
Тунец-пуля (Ауксис Рохей) — небольшой, стройный пелагический вид, принадлежащий к семейству Scombridae, встречающийся по всему миру в тропических и субтропических океанах, включая Средиземное море, на глубинах до 200 метров. Этот вид, часто продаваемый как «скумбрия-пуля» или относящийся к более широкой категории «бонито», сравнительно небольшой,-обычно весит от 100 г до более 500 г, а максимальная зарегистрированная длина составляет около 50 см. Для него характерна сине--черная спина с зигзагообразными-темными отметинами на верхней части заднего тела, серебристая внизу и характерный треугольный первый спинной плавник.
В промышленных масштабах тунец-пуля ловится в основном легкими кошельковыми неводами и тралами. Он продается в различных формах: свежий, замороженный (цельный, блок-замороженный или IQF), сушеный, соленый, копченый и консервированный. Из-за своего обилия и положения в пищевой цепи он служит как прямой пищей, так и кормом для более крупных коммерческих видов тунца. С точки зрения качества тунец-пуля представляет собой уникальные проблемы: будучи скомброидной рыбой, он очень восприимчив к образованию гистамина, если его не обработать и не заморозить вовремя. Умеренное содержание жира также делает его склонным к окислению липидов во время хранения в замороженном виде, при этом количество соединений, образующихся в результате разложения липидов, со временем заметно увеличивается. Исследования показали, что тунец-пуля, замороженный при -18 градусах и размороженный через 15, 30 и 90 дней, демонстрирует измеримые метаболитные изменения, которые отличают его от свежей рыбы. При правильном обращении-окровавленный, потрошеный, быстро охлажденный и замороженный либо в море, либо вскоре после высадки-замороженный тунец целиком может храниться до 24 месяцев при температуре -18 градусов, что делает его универсальным и экономичным вариантом морепродуктов для консервирования, приготовления на гриле, тушения и различных готовых блюд.
Наши преимущества
Сертификаты
Наша компания
Связаться с нами
Часто задаваемые вопросы
Что означает «целиком» в контексте замороженного тунца и как его обычно обрабатывают?
О: «Целой» означает, что рыба заморожена целиком-с неповрежденной головой, хвостом, кожей и внутренними органами-без разделки на филе, потрошения или разделки. Коммерческая переработка обычно включает быстрое охлаждение сразу после отлова с последующим либо блочным быстрым замораживанием (BQF), при котором рыба замораживается вместе в твердых блоках, либо индивидуальной быстрой заморозкой (IQF), при которой каждая рыба замораживается отдельно. Замерзание может произойти в море (морское-замерзание) сразу после вылова или на суше (суша-замерзание) вскоре после высадки. Цельнокруглый формат особенно распространен для тунца меньшего размера, такого как тунец-пуля, поскольку он сохраняет естественную форму рыбы и обеспечивает гибкость для последующей переработки в стейки, филе или консервированные продукты.
Почему быстрое охлаждение и быстрая заморозка имеют решающее значение для качества тунца?
Ответ: Тунец-пуля, как и все рыбы-скомбоиды, содержит высокий уровень свободного гистидина в мышечной ткани. Если рыбу не охладить быстро почти до 0 градусов и не заморозить быстро после поимки, бактерии размножаются и преобразуют гистидин в гистамин-тепло-стабильный токсин, вызывающий отравление скомброидной рыбы. Потеря качества начинается в тот момент, когда тунец умирает, и ее невозможно обратить вспять, ее можно поддерживать только путем надлежащего обращения. Качество тунца сохраняется только благодаря правильной последовательности охлаждения и замораживания, начиная с момента отлова. В отраслевых рекомендациях особое внимание уделяется немедленному обездвиживанию рыбы, загрузке только хорошей рыбы, свободной упаковке, обеспечивающей циркуляцию хладагента, и замораживанию всей рыбы как можно быстрее.
Каков максимальный рекомендуемый срок хранения замороженного цельного круглого тунца?
Ответ: Срок хранения цельного круглого тунца, замороженного в коммерческих целях, обычно составляет 24 месяца при постоянном хранении при температуре -18 градусов (0 градусов F) или ниже. При хранении в домашней морозильной камере жирная рыба, такая как тунец, обычно сохраняет наилучшее качество в течение 2–3 месяцев, хотя она остается безопасной в течение неопределенного времени, если ее постоянно хранить в замороженном виде. Ухудшение качества во время хранения проявляется в окислении липидов, изменении цвета и потере текстуры. Температура хранения должна поддерживаться ниже -18 градусов, а продолжительность может варьироваться от дней до нескольких месяцев в зависимости от графиков поставок и обработки.
горячая этикетка : цельнокруглый тунец, Китай цельнокруглый тунец производители, поставщики, завод, Класс, IQF Nice, Замороженный Бонито
