Скумбрия AAA BQF

Чтобы сделать «ААА» юридически обязательным, в контракте должны быть указаны измеримые показатели, которые могут быть проверены сторонней проверкой. При размораживании репрезентативной пробы из блока BQF рыба должна соответствовать:(1) Удержание накипи больше или равно 95 %.(отсутствие оголенных участков площадью более 1 см²);(2) Глаза полностью выпуклые и яркие.в Более или равно 98% отобранной рыбы;(3) Жабры темно-красные или розовые.(без коричневого или серого цвета);(4) Живот твердый и пружинит назад при нажатии.(нулевой ожог или разрыв живота);(5) Запах чистый, свежий морской запах (no ammonia or sour notes). Sampling: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >Если 5% отобранной рыбы не соответствует какому-либо критерию, покупатель может отказаться от партии или потребовать скидку до класса АА (обычно скидка 15–20%). Настоятельно рекомендуется провести проверку третьей стороной в порту погрузки (например, SGS).

Ставрида – этогистаминобразующие (скомбротоксины) виды. Гистамин термостабилен и не может быть разрушен при приготовлении, консервировании или замораживании – контроль должен осуществляться на начальном этапе посредством быстрого охлаждения и управления холодовой цепью. Регламент ЕС устанавливает средний предел100 мг/кг(максимум разовая 200 мг/кг); FDA США обеспечивает соблюдение35 частей на миллион. Для класса ААА, предназначенного для рынков премиум-класса, покупатели должны по контракту требовать отчеты об испытаниях на гистамин для конкретной партии из лаборатории, аккредитованной по стандарту ISO 17025, а также отчеты регистратора данных о температуре, подтверждающие, что в контейнере оставалась температура -18 градусов или ниже на протяжении всей транспортировки. Отклоняйте любые партии, превышающие установленный законом лимит.

Твердый блок BQF сводит к минимуму воздействие на поверхность отдельных рыб холодного сухого воздуха, что значительно снижает окисление ненасыщенных жиров (прогоркание) и предотвращает ожоги от заморозки (белые сухие пятна на коже). Для ставриды класса ААА, которая имеет высокое содержание жира (до 24% в пик сезона), эта защита имеет решающее значение для сохранения чистого, насыщенного вкуса и упругой, упругой текстуры, которые определяют премиальное качество. Продукты в свободной упаковке (IQF) имеют большую открытую поверхность, что приводит к более быстрой потере влаги, окислению жира и ухудшению текстуры через 9–12 месяцев. Для покупателей, хранящих запасы AAA сроком до 24 месяцев, BQF обеспечивает превосходное долгосрочное сохранение качества. Кроме того, формат блока защищает нежную чешую и неповрежденную кожу рыбы ААА от механических повреждений во время погрузки и транспортировки.