Скумбрия замороженная IQF

Каждая рыба замораживается отдельно, образуя сыпучий, сыпучий продукт, который никогда не срастается в твердый блок. Это определяющее преимущество процесса индивидуальной быстрой заморозки (IQF). В отличие от блочно-замороженных или даже свободно сгруппированных групповых упаковок, технология IQF гарантирует, что каждая рыба останется отдельно. Вы можете вылить ровно одну рыбину или дюжину, не размораживая весь пакет – это меняет правила игры для контроля порций и сокращения отходов. Больше не нужно разламывать замороженные плиты, повторно замораживать остатки и гадать на кухне.

Вид – ставрида (Трахурусspp.), небольшая спортивная пелагическая рыба, обитающая в умеренных и субтропических океанах по всему миру. Она известна своей особенно твердой, слегка маслянистой мякотью и чистым, острым вкусом, который отличает ее от обыкновенной скумбрии (Скомбервиды). Текстура более плотная, а вкус более насыщенный, но при этом хорошо сбалансированный, что делает его фаворитом среди поваров, которым нужен отчетливый характер морепродуктов без чрезмерной маслянистости. Процесс IQF фиксирует только что пойманную текстуру и натуральные масла сразу после сбора, используя быструю шоковую заморозку, в результате которой образуются микроскопические кристаллы льда. Это сохраняет клеточную структуру, поэтому при размораживании рыба сохраняет упругую твердость и влажность, в отличие от медленно замороженных альтернатив, которые становятся мягкими.

Поскольку каждая рыба замораживается индивидуально, нет необходимости разламывать блоки, распиливать или долбить. Это не только экономит затраты на рабочую силу и оборудование, но и предотвращает физическое повреждение рыбы. Кожица, плавники и общая форма остаются неповрежденными, благодаря чему продукт выглядит лучше, когда он попадает на тарелку или сковороду. Доступность является гибкой и позволяет удовлетворить разнообразные потребности. Продукт может поставляться целым, то есть голова, хвост и внутренности нетронутыми – наиболее традиционная и экономичная форма. В качестве альтернативы доступна потрошеная версия, в которой удалены внутренние органы, что экономит время на приготовлении пищи и снижает потенциальную горечь. Варианты упаковки включают полиэтиленовые пакеты (обычно 1 кг, 2,5 кг или 5 кг для общественного питания) и закрывающиеся потребительские пакеты (от 300 до 500 г для розничной торговли). Пакеты для больших объемов идеально подходят для приготовления больших объемов еды и морозильных камер в ресторанах, а закрывающиеся пакеты позволяют домашним поварам брать то, что им нужно, и закрывать пакет для последующего использования. Хранение простое: храните при температуре -18 градусов или ниже. Свободный поток означает, что вы можете легко вытрясти необходимое количество рыбы, не размораживая остальную часть. Типичный срок годности составляет 12–18 месяцев. Этот удобный и безотходный выбор идеально подходит для загруженных профессиональных кухонь (ресторанов, кафетерий, отелей), предприятий по приготовлению еды, требующих постоянного порционирования, а также домашних поваров, которые ценят гибкость. Он также подходит небольшим розничным торговцам, которые хотят предлагать замороженную рыбу на развес. Если вы хотите, чтобы вам было удобно обращаться с замороженной рыбой без хлопот с твердыми блоками, ставрида IQF обеспечит эффективность и ценность каждой рыбы.