Цельный круглый замороженный хардтейл ставрида

Хардтейловая ставрида с научной точки зрения классифицируется какнежирная рыба, содержащее менее 2% общего жира (приблизительно 1,53% в сырых образцах). Он богат высококачественным-белком (20–25 г на 100 г), жирными кислотами омега-3 (приблизительно 1,2 г на 100 г) и необходимыми минералами, такими как кальций, железо и цинк. Однако методы приготовления существенно влияют на его питательный профиль:приготовление на пару и приготовление на гриле в микроволновой печиявляются лучшими методами сохранения питательных веществ, поддержания высокой влажности и низкого содержания жира.Жарка значительно увеличивает общий уровень липидов.за счет маслопоглощения (от 3,35% сырого до 19,48% жареного). Для приготовления блюд с заботой о здоровье и сохранения натуральных нежирных качеств рыбы рекомендуется готовить ее на пару или на гриле.

Хардтейл Скад относится кСемейство скомбридовыхи классифицируется какгистаминобразующие (скомбротоксины) виды. Гистамин термостабилен и не может быть разрушен при приготовлении или замораживании – его необходимо предотвращать посредством строгого управления холодильной цепью. При постоянном хранении при температуре -18 градусов цельная замороженная ставрида сохраняет свое качество и безопасность для24 месяца. Однако перед замораживанием рыбу необходимо быстро охладить до температуры ниже или равной 4 градусам в течение 6–8 часов после вылова, чтобы предотвратить образование гистамина. Колебания температуры во время хранения могут вызвать рекристаллизацию льда, что приведет к ухудшению текстуры (размягченности), увеличению потерь капель и потенциальной потере качества. Для достижения наилучшего качества покупатели должны поддерживать стабильную холодовую цепь -18 градусов и проверять отчеты регистратора данных о температуре по прибытии.

Целая круглая замороженная ставрида обычно доступна в следующих размерах:2‑3, 4‑6, 6‑8, 8‑10, 10‑12 штук на килограмм(шт/кг). В зависимости от веса классы включают:50–100 г, 100–150 г, 150–200 г, 200–300 г, 300–400 г и 400–600 г. Распространенные приложения по размеру:

Маленькие (100‑200 г, 8‑12 шт/кг)– Идеально подходит для жарки во фритюре, на сковороде, сушеной/соленой рыбы, а также в качестве наживки при ярусной ловле тунца.

Средний (300‑500 г, 4‑8 шт./кг)– Лучше всего подходит для приготовления на гриле, выпечки и стандартных блюд общественного питания.

Крупные (400‑600 г, 2‑4 шт./кг)– Предпочтительно для консервирования (большие порции), приготовления на гриле целой рыбы премиум-класса и для экспортных рынков с высокой добавленной стоимостью.