WR Frozen Хардтейл Скад

«ВР» означаетВесь раунд– рыба замораживается с целой неповрежденной головой, хвостом, чешуей и внутренними органами. На борту судна или на заводе перед замораживанием применяется только базовое ополаскивание. Этот формат предлагает промышленным покупателям два ключевых преимущества:(1) Максимальная доходность– вся рыба доступна для дальнейшей переработки (консервирование, измельчение для сурими или наживки), без потери ценности в результате предварительной разделки;(2) Более низкая стоимость– WR обычно на 10–15 % дешевле за килограмм, чем продукты с головой и потрохами (HGT), поскольку вы не платите за работу по предварительной заморозке. Для консервных заводов, заводов по производству сурими и переработчиков рыбной муки, имеющих собственные линии по разделке/потрошению, WR является наиболее экономичным выбором.

Сырая ставрида жесткохвоста содержит всего 1,53% общего жира и 77,25% влаги, что позволяет отнести ее к категориинежирная рыба. Приготовление на пару и приготовление на гриле в микроволновой печи — лучшие способы сохранить высокую влажность и низкое содержание липидов. Однако жарка значительно увеличивает общее содержание липидов до 19,48%, поскольку рыба впитывает масло для жарки, а высокая температура (200 градусов) также снижает содержание полезной DHA. При приготовлении с заботой о здоровье рекомендуется готовить на пару или на гриле, чтобы сохранить естественный постный профиль рыбы и ее питательные свойства (высокое содержание белка, низкое содержание насыщенных жиров, содержание омега-3).

Хардтейл Скад (Мегаласпис кордила) принадлежит кСемейство скомбридовыхи классифицируется какгистаминобразующие (скомбротоксины) виды. Для импорта в ЕС Регламент (ЕС) № 2073/2005 требует плана тестирования из девяти образцов со средним пределом гистамина100 мг/кги максимальное значение единичной выборки200 мг/кг. В отношении импорта из США FDA устанавливает уровень действий35 частей на миллион (мг/кг). Гистамин термостабилен– однажды сформированный, он не может быть уничтожен путем приготовления пищи, консервирования или замораживания. Чтобы предотвратить образование гистамина, рыбу необходимо быстро охладить до температуры ниже или равной 4 градуса в течение 6–8 часов после вылова и поддерживать температуру -18 градусов или ниже на протяжении всей транспортировки и хранения. Покупатели должны по контракту требовать отчеты об испытаниях на гистамин для конкретной партии из лабораторий, аккредитованных по стандарту ISO 17025, а также отчеты регистратора данных о температуре для каждого контейнера.