Замороженный гигантский кальмар

Подробная информация о продукте

Замороженный гигантский кальмар

 

Замороженный гигантский кальмар, известный с научной точки зрения как Dosidicus gigas и обычно называемый кальмаром Гумбольдта или гигантским летающим кальмаром, является одним из крупнейших видов головоногих моллюсков, добываемых в коммерческих целях. Родом из восточной части Тихого океана, этот вид обитает от вод Перу и Чили на север до побережья Калифорнии, при этом крупнейшие промыслы сосредоточены в продуктивных зонах апвеллинга у Перу и Мексики. В отличие от более мелких разновидностей кальмаров Illex или лолигинид, гигантские кальмары достигают значительных размеров: отдельные особи в дикой природе весят до 50 кг и более, хотя коммерческие уловы обычно составляют от 1 до 5 кг переработанных продуктов. Наши замороженные гигантские кальмары вылавливаются в дикой природе-с помощью специализированных джиговых судов и траулеров, оснащенных бортовой технологией заморозки, обеспечивающей заморозку улова до температуры ниже -20 градусов в течение нескольких часов после вылова. Такое быстрое замораживание в море важно для гигантских кальмаров, поскольку его большая масса тела и высокая ферментативная активность могут привести к быстрому аутолизу и ухудшению качества, если с ним не обращаться должным образом. Этот вид отличается высоким содержанием белка, низким содержанием жира и характерной твердой текстурой, которая требует особых методов обработки для достижения оптимальной нежности. Мы предлагаем этот богатый ресурс в различных формах продукта, отвечающих различным требованиям рынка: от основного цельного продукта для дальнейшей переработки до трубок IQF с добавленной стоимостью, колец, щупалец и специальных нарезок для предприятий общественного питания и розничной торговли.

• Исключительный размер и доходность: Гигантский кальмар предлагает переработчикам сырьевое преимущество, с которым не могут сравниться более мелкие виды. Отдельные мантии могут достигать 50 сантиметров в длину, из них получаются толстые, мясистые трубочки, идеально подходящие для контроля порций. Большой размер напрямую приводит к более высокому выходу на единицу обработанной продукции и снижению трудозатрат по сравнению с обработкой нескольких образцов меньшего размера.
• Отличительная структура мышц: Стенки мантии гигантских кальмаров значительно толще и плотнее, чем у видов, обитающих в умеренных водах,-таких как Illex или Loligo. Эта структурная характеристика приводит к более твердой и мясистой текстуре, которая исключительно хорошо выдерживает расширенные методы приготовления, хотя для достижения оптимальных пищевых качеств также требуются особые подходы к тендеризации.
• Пищевой профиль с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров: Научный анализ муки из гигантских кальмаров продемонстрировал исключительное содержание белка — 77,7 процента в пересчете на сухое вещество, а также особенно высокий уровень лизина и глутаминовой кислоты. Содержание жира в еде низкое — примерно 6,3 процента, с благоприятным балансом насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Для сырых продуктов это означает нежирный, питательный-источник белка с высоким содержанием питательных веществ, идеальный для потребителей,-заботящихся о своем здоровье.
• Протокол быстрого замерзания моря: Практически все коммерческие гигантские кальмары замораживаются на судне-промысловике сразу после отлова с использованием камер шоковой заморозки или систем замораживания рассола. Такой подход к «мгновенной-заморозке» имеет решающее значение для видов, склонных к быстрому автолизу-ферментативному распаду, который может привести к образованию аммиака и ухудшению текстуры в течение нескольких часов после смерти, если не будет немедленно охлажден. В результате получается продукт, который сохраняет свои качества даже при длительном хранении в замороженном виде.
• Комплексный минеральный профиль: Исследования гигантских кальмаров, пойманных на промысле в восточной части Тихого океана, выявили важные для питания количества необходимых минералов, включая магний, цинк, марганец, хром и селен. Исследования подтверждают, что уровни токсичных металлов, таких как свинец, ртуть и кадмий, остаются ниже международных порогов безопасности, что указывает на то, что рыболовство в источниках не подвергается значительному воздействию антропогенного загрязнения.
• Гибкость обработки: Гигантский кальмар адаптируется практически к любому формату продукта, который только можно себе представить. От целых трубочек для начинки до точных колец для жарки, от пучков щупалец для гриля до «цветков»-срезанных бабочек для презентационных блюд — размер и структура этого вида отвечает разнообразным требованиям рынка. Из толстой мантии также получается высококачественное филе-, которое можно разделить на стейки или котлеты.
• Устойчивое изобилие: Популяции кальмаров Гумбольдта характеризуются быстрыми темпами роста, коротким жизненным циклом и высоким репродуктивным потенциалом. Этот вид динамично реагирует на океанографические условия, его популяция естественным образом колеблется, но в целом поддерживает активное коммерческое рыболовство во всем его ареале.

Гигантский кальмар обладает -богатым составом питательных веществ, который соответствует современным диетическим предпочтениям-исключительно высоким содержанием нежирного белка, очень низким содержанием жира и богатым необходимыми минералами. Приведенные ниже значения представляют собой совокупные данные из нескольких источников и могут незначительно различаться в зависимости от сезона, места лова и метода обработки.

Размер порции: 100 г (сырой, очищенный)

Особого внимания заслуживает содержание белка в гигантском кальмаре: анализ незаменимых аминокислот выявил высокие концентрации лизина (10,16 грамм на 100 грамм белка) и глутаминовой кислоты (14,53 грамм на 100 грамм белка), а также значительные уровни серосодержащих аминокислот. Профиль жирных кислот демонстрирует благоприятный баланс с соотношением насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот примерно 1,66:1:1,08 и соотношением n6:n3 1:1,35, что подтверждает пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Исследования подтверждают, что уровень минералов в гигантских кальмарах, добываемых в восточной части Тихого океана, остается значительно ниже международных порогов безопасности для токсичных металлов, при этом концентрации свинца, ртути, кадмия и мышьяка постоянно находятся ниже допустимых верхних уровней потребления, установленных органами по безопасности пищевых продуктов.

горячая этикетка : замороженные гигантские кальмары, Китай замороженные гигантские кальмары производители, поставщики, завод, Замороженные головоногие, Замороженный гигантский кальмар, Замороженный гигантский щупальце кальмара, Замороженный гигантский крыло кальмара, Замороженный кальмар Иллекс, Замороженный Иллекс Кальмар-икра