Замороженное мясо гребешка BQF

Мясо морских гребешков блочной быстрой заморозки (BQF) – это промышленный ингредиент,-предназначенный для крупносерийного-производства. В то время как IQF обеспечивает свободные-отдельные кусочки, идеально подходящие для порционных покрытий, BQF объединяет те же-высококачественные приводящие мышцы в плотный, геометрически однородный замороженный блок. Формат не является понижением версии; это решение-цепочки поставок, в котором приоритет отдается термической стабильности, плотности хранения и эффективности обработки целых партий как отдельных единиц. Для производителей супов из морепродуктов, похлебок, соусов, начинок для пельменей и компонентов готовых блюд блок BQF превращает мясо гребешка из деликатного, по частям--белка в сыпучий сырьевой материал, совместимый с непрерывными производственными линиями.

Морские гребешки поступают в поток BQF после ручного-очистки и сортировки. Мясо, соответствующее требуемым спецификациям, -целое, неповрежденное, без разрывов и повреждений мембраны-промывается и плотно упаковывается в формы или картонные коробки с толстой-полиэтиленовой- подкладкой. Ни панциря, ни икры, ни посторонней воды: блок состоит исключительно из приводящих мышц, расположенных так, чтобы минимизировать воздушные зазоры и максимизировать проводящий контакт. Заполненные формы осторожно сжимаются для удаления захваченного воздуха, а затем передаются непосредственно в морозильную камеру с контактными пластинами. Здесь охлаждаемые металлические плиты зажимают блок сверху и снизу, отводя тепло за счет прямой проводимости со скоростью, значительно превышающей скорость, используемую при использовании методов воздушной-струйной обработки. Внутренняя температура снижается в критической зоне образования кристаллов льда (от -1 градуса до -5 градусов) за долю времени, требуемого при обычном замораживании, в результате чего внутри мышечной ткани образуется только микро-кристаллический лед. Миофибриллярные белки, запасы гликогена и пул свободных аминокислот фиксируются на месте без разрыва клеток, который приводит к потере капель и деградации текстуры.

Готовый блок представляет собой цельный кубоид или плиту, которую можно укладывать на поддоны с исключительной экономией пространства.-без пустот-между отдельными замороженными частями, без необходимости защищать хрупкие края оболочки, без смещения незакрепленного продукта во время транспортировки. Его значительная тепловая масса действует как пассивный буфер против колебаний температуры, неизбежных в логистике холодных-цепей: открывания дверей, задержек при перегрузке-перегрузок, циклов разморозки. Кратковременное изменение внешней температуры, которое может инициировать плавление поверхности продуктов IQF, поглощается блоком с едва измеримым сдвигом внутренней температуры, подавляя повреждение от замораживания-оттаивания на микроскопическом уровне. Это делает BQF предпочтительным форматом для-экспортных поставок на дальние расстояния и для хранения на объектах, где постоянство холодовой-цепи не может быть гарантировано в любое время.